Ingredientes
·
1 lechón cuyo peso
debe estar entres los 9 a 10 kilos. Alternativamente 1 pierna de cerdo (
chancho) de unos 9-10 kilos.
·
El jugo de 4
naranjas
·
El jugo (zumo) de 2
limones
·
1/2 taza de ají
amarillo (mirasol)
·
1/2 cda de pimienta
molida
·
2 cdas de ajos
·
1 cda de comino
molido
·
3 cdas de sal, o
ponerle al gusto de sal
·
2 romero
·
aceite
Preparación:
·
Empezamos lavando a
fondo la carne de chancho y secándola bien. Ponemos la carne de chancho unas
tres horas con el jugo de las naranjas y los limones.
·
Aparte, tostamos los
ajos con el comino y los molemos o licuamos. Los mezclamos con el ají, la
pimienta, la sal y el aceite que haga falta para que logremos formar una pasta
que utilizaremos para engrasar o embadurnar la carne de cerdo. Dejar reposar
toda la noche la carne de chancho embadurnada en su adobo en la refrigeradora.
·
Al día siguiente,
colocamos lo mejor posible la carne del chancho en una asadera con las ramas de
romero y una taza de agua; Metemos la carne al horno a fuego medio (350°F –
175°C) durante un tiempo que estará entre las 3 a 3 y 1/2 horas o hasta que
comprobemos que la carne del chancho esté cocida por dentro y dorada por fuera.
·
Retiramos la carne
del horno l y desgrasamos el jugo que soltó durante la cocción. Reservamos el
jugo de la carne. Desgrasamos la asadera con un poco de agua caliente.
·
Formamos una salsa
suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y 1/2 taza de
jugo del cocimiento y el desgrasado. Cocinamos hasta que espese, para esto la
dejaremos hervir por 1 minuto, rectificamos la sazón.
